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【恒行1平台怎么注册】【视频】中山石岐乳鸽的30种“打开方式”,看小乳鸽如何带动粤菜大产业

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文、图、视频/羊城晚报全媒体记者 柳卓楠

“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”,这是中山人饭桌上常说的一句话。作为广东知名的乳鸽之乡,中山一天之内的乳鸽消耗量能达到3万只,大街小巷遍布乳鸽饭店。其中最知名的当属有着百年历史的石岐乳鸽。

7月26日,由广东省人力资源和社会保障厅指导,中山市三项工程领导小组主办,中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处承办的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动在中山兴中广场举行。广东“粤菜师傅·幸福菜谱”今年首站落地中山,当天发布了石岐乳鸽全域地图,全面推出石岐乳鸽预制菜,举行了中山市第一届“鸽肴”大赛。从养殖到制作,再到线上线下推广、预制菜研发,一只只小乳鸽正推动着中山粤菜产业大发展。

百年石岐乳鸽“逆袭路”

日销3万只,年产值达1.5亿元

中山市第一届“鸽肴”大赛现场,30多位粤菜师傅同台竞技,煎、炸、烤、卤、蒸、煲、煮,乳鸽烹饪方法花样繁多。不多久,生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽等30余种乳鸽菜品依次亮相,令人垂延欲滴。

石岐乳鸽是广东省中山市最具代表性的美食名片。上世纪初,中山籍华侨从国外引进优良鸽种,经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出“石岐乳鸽”,以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名,繁育历史超过100年。目前全国只有中山是唯一的石岐乳鸽产地。

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在广东,制作乳鸽的地区有很多,中山石岐乳鸽为何能突出重围?“创新和品牌化是发展重点。”五星级粤菜名厨、省级“粤菜师傅”大师工作室负责人郑耀荣说。从业30多年,郑耀荣不断进行乳鸽烹饪的创新,他打破以往先卤后炸的烹制传统,将乳鸽生时腌制、风干,直接热油炸熟,创造了“生炸石岐乳鸽“,如今已是中山市面上最受欢迎石岐乳鸽做法。

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2020年底,石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品,成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一,走出了品牌升级的关键一步。2021年底,中山市农业农村局发布《中山市石岐鸽产业标准体系》,从政策上加大对石岐鸽的品牌保护与标准化管理。如今,中山市石岐乳鸽年产量接近300万只,日销售量可达3万多只,年产值近1.5亿元。

抢占“预制菜”风口

助力“石岐乳鸽”飞得更远

今年3月下旬,全国首个省级预制菜产业政策在广东出台。预制菜风口下,中山正大力推动“粤菜师傅”+预制菜发展模式。当天活动上,郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨成立了研发团队,全面推出乳鸽系列预制菜,走出中山预制菜“精、鲜、美”的品牌道路。

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活动现场专门设置了预制菜展区,展示了盐焗乳鸽、麻辣乳鸽、豉油乳鸽、红烧乳鸽等预制菜。“现在网上都可以买到。石岐乳鸽预制菜是很多粤菜大厨共同研发的,在方便快速的同时,最大限度还原菜品的鲜度和风味。只需要在微波炉加热6分钟,就可以享受石岐乳鸽的美味了。”郑耀荣表示,目前石岐乳鸽预制菜的销量很好,首批3万只推出后很快就卖完了,未来还会根据各地口味,研发更多的预制菜品种,让石岐乳鸽“飞得更远”。

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随着“粤菜师傅”工程的深入实施,中山正不断推动石岐乳鸽产业往文旅等领域拓展。活动现场,中山市推出“石岐乳鸽全域地图”,该手机小程序收录了23个镇街148家“中山石岐乳鸽推广门店”,以美食带动文旅产业发展。此外,还发布了“中山石岐乳鸽幸福菜谱”,共收纳生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道菜式,详细写明了烹饪制作过程,市民在家也可自己动手制作美味乳鸽。

编辑:邓豪杰【恒行1在线娱乐怎么注册】【恒行1在线登录注册】

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